WOOD-FIRED NORTHERN GASTRONOMY

ここにしかない体験を、薪火のゆらめきとともに。

ここにしかない体験を、
薪火のゆらめきとともに。

料理のテーマは「薪火」。北海道の豊かな大地と海が育んだ食材を、人類最古の調理法である薪火と発酵の手法によって、フレンチを礎にジャンルの垣根を越えた季節を味わう一皿へと仕立てます。
メニューも幅広く、シーンや気分に合わせて選ぶことができるコースのほか、宿に戻る前の１杯を楽しむのに最適なアラカルトも提供します。

安定した火力で素材を均一に焼き上げる炭火とは異なり、炎、煙、熾火というように絶え間なく表情を変えるのが薪火の奥深さ。そのゆらぎを読み、素材ごとに火との距離や時間を見極めることで、肉や魚、野菜など、あらゆる素材の持ち味を引き出します。薪の香りや、火のぬくもりまでもがおいしさを演出する味わいとなる。それが薪火ならではの魅力です。

日々の喧騒から離れて緊張をほどき、ゆったりとした時間に身を委ねるという贅沢。
薪火独特の薫香を感じながら、薪が爆ぜる音に耳を澄ます。
自然と共に味わう四季折々の食と上質な滞在体験を心ゆくまでお楽しみください。